Master Class s Imperial Sushi

Vznik a historie sushi má zajímavý příběh. Stalo se tak docela náhodou, když bylo nutné uchovat ulovené ryby. Do Evropy se sushi dostalo až ve dvacátém století.

Přesto, že se mnoho milovníků sushi domnívá, že tato lahůdka vznikla v Japonsku, není tomu tak. Sushi dala světu Čína. A to už ve čtvrtém století. Japonsko poznalo tuto rybí specialitu až o tři staletí později.

• Mnoho věcí, mezi nimi i potraviny, vzniklo docela náhodou.
• Patří mezi ně právě i sushi.

Když se rybářům dařilo a měli slušný úlovek, bylo zapotřebí ho také dobře uchovat, aby jejich práce nepřišla vniveč. Proto se ryby vykuchaly, nasolily a poté byly uloženy mezi očištěné kameny a vrstvu rýže. Tímto způsobem mohla být ryba uskladněna nejen několik měsíců, ale mohlo se jednat i o roky. Na uložené ryby působil tlak, aktuální teplota a také vlhkost vzduchu. Při takovém způsobu uskladnění muselo dojít díky prostředí k přirozené
fermentaci neboli kvašení.

Rýže byla nejprve pouze pomocnou surovinou

Rýže, která tvořila jednu stranu skladovacích prostor, se nejprve vyhazovala. Něco po ní ale přeci jen zůstalo. Sushi totiž v překladu znamená doslova kyselá rýže. Sushi v té době mělo také docela jinou podobu, ale postupem času se začalo více a více přibližovat dnešní tolik oblíbené pochoutce.
V patnáctém století, kdy už se ryby nakládaly docela jiným způsobem, se začala konzumovat i rýže. Dnes je celý proces fermentace urychlen díky použití rýžového octa.

Sushi přišlo do Evropy až v nedávné době

Evropa objevila sushi až mnohem později. A to ve dvacátém století. Zásluhu na jeho propagaci v evropských zemích má americká herečka a bytová návrhářka Elsie de Wolfe. Tato výjimečná žena pořádala vyhlášené večírky, kde svým hostům podávala dosud nepoznané lahůdky z exotických zemí. A pak už byl jen krůček k tomu, aby se sushi dostalo do restaurací a později i domácností.

• Dnes je sushi celkem široký pojem.
• Druhů je tolik, že se některé restaurace specializují výhradně na tuto
  zajímavou lahůdku.

Pokud si zakoupíte správné suroviny i pomůcky, a navíc dodržíte postup, můžete si
v domácích podmínkách snadno a celkem i rychle vyrobit skvělé sushi.

Pokud byste rádi ochutnali sushi, a navíc vás také baví tak trochu experimentovat,
můžete si zkusit tuto specialitu vyrobit doma. Základem úspěchu jsou vhodné
pomůcky a kvalitní suroviny. Podmínkou pro dobrý výsledek je mořská sůl nori. Bez
té prostě sushi nebude sushi. Další nezbytnou surovinou je sushi rýže. Rozhodně se
nedoporučuje šetřit a nahradit ji klasickou rýží.

• Na nákupní seznam si připište také rýžový ocet, nakládaný zázvor a pastu wasabi.
• Pak už je volba dalších ingrediencí na vaší chuti.

Jednou z možností je losos, jako další se nabízí tuňák. Pokud chcete vyrobit
vegetariánské sushi, pak je vhodnou surovinou okurka nebo avokádo. Jednotlivé
ingredience je možné také libovolně kombinovat.

• Teď už zbývá jen rolovací podložka a můžeme přistoupit k samotnému receptu.
• Pro začátek by to chtělo jistě něco jednoduchého.

Příprava nigiri sushi

U této speciality bude zapotřebí jako základ syrový losos. Toho ale zatím necháme
stranou a uvaříme si podle návodu sushi rýži. Po uvaření se rýže promíchá s octovou
zálivkou. Když je tato úvodní fáze hotova, nakrájí se losos na tenké plátky.

• A v tomto okamžiku je nutné dodržovat rituály pro správný výsledek.

Namočte si ruce do vody a poté vezměte plátek ryby do dlaně. Na něj položte rýži,
která je upravena do tvaru válečku. Rýže by měla mít v tomto okamžiku tělesnou
teplotu.

• Tato část rituálu má i svou praktickou stránku.
• Horká rýže by rybu ohřívala a tím znehodnocovala a příliš studená by zase nedržela pohromadě.

Šikovnými pohyby vytvarujte sushi do žádaného tvaru. Výsledek by měl být
následující – vzniklý váleček je na povrchu pevný a dá se snadno zvednout. Uvnitř je
sypký tak, že se při konzumaci rozpadne.

• Když zvládnete jednoduché nigiri sushi, můžete se příště pustit do náročnější přípravy.
• Například do oblíbeného maki sushi.