🥢 Jak si doma připravit sushi a nezbláznit se u toho? (Průvodce pro odvážné gurmány)
Představa domácího sushi zní romanticky. Trocha exotiky, zábava v kuchyni, zdravé suroviny… a pak realita: lepkavá kuchyň, rozpadlé rolky a otázka, proč jste to vlastně neobjednali z restaurace. Přesto to jde – jen musíte vědět, na co se připravit. Tento článek vám ukáže, jak to udělat správně, s rozumem a bez frustrace.
Začíná to u rýže – základ úspěchu
Sushi není bez rýže. A ne, nestačí ta obyčejná sáčková z marketu.
Potřebujete speciální krátkozrnnou lepkavou rýži na sushi, kterou najdete v asijských obchodech nebo dnes už i ve specializovaných odděleních supermarketů. Rýže musí být schopná se spojit, ale zároveň nesmí být kašovitá. Ideální jsou odrůdy jako Japonica.
Postup:
Rýži propláchněte 4–5× ve studené vodě, dokud nebude voda čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob.
Vařte ideálně v rýžovaru (nebo hrnci s poklicí bez zvedání víka), v poměru cca 1:1,2 (rýže:voda).
Po uvaření ji nechte 10 minut dojít pod pokličkou.
Dochucení:
Do teplé rýže vmíchejte směs z rýžového octa, cukru a soli (cca 6 lžic octa, 3 lžíce cukru a 1 lžička soli na 500 g rýže). Použijte dřevěnou nebo plastovou špachtli, ne kov, aby nedošlo k reakci s octem.
Ingredience – čerstvost je svatá
Sushi je o čerstvosti.
Ryby musejí být tzv. „sashimi grade“, tedy určeny k přímé konzumaci bez tepelné úpravy.
Na domácí přípravu volte:
Lososa – ideálně z bio nebo důvěryhodného zdroje.
Tuňáka – nejlépe zmraženého kvůli parazitům.
Krevety, které můžete krátce povařit.
Pokud si nejste jisti kvalitou ryb, raději zvolte vegetariánské varianty:
Avokádo
Okurka
Mango
Tofu nebo tempeh
Nakládaná ředkev (daikon)
Dále budete potřebovat:
Řasy nori
Sojovou omáčku
Nakládaný zázvor (na očištění chuti mezi sousty)
Wasabi (nebo směs hořčice a křenu, kterou se prodává pod tímto názvem)
Nářadí – bez rohožky to půjde těžko
Nezbytným pomocníkem je rohožka na rolování sushi – tzv. makisu.
Lze ji koupit v každém asijském obchodě. Doporučuje se zabalit ji do potravinářské fólie, aby se rýže nelepila a šla snadno očistit.
Skládání rolky – anatomie sushi
Na řasu nori rozprostřete tenkou vrstvu ochucené rýže. Pomáhejte si namočenými prsty.
Ponechte horní okraj (asi 1 cm) bez rýže, aby šla rolka dobře slepit.
Do středu naskládejte vybrané suroviny. Kombinace, které fungují:
Losos + avokádo
Krabí tyčinky + okurka + majonéza
Mango + tofu + sezam
Poté rohožku přehněte a utahujte – rolování vyžaduje pevnou, ale jemnou ruku. Chce to trochu cviku.
Krájení – ostrý nůž je polovina úspěchu
Rolky krájejte velmi ostrým nožem, který před každým řezem navlhčete vodou. Jinak se bude lepit a trhat.
Ideální je nejdříve rozříznout napůl, pak každou polovinu na 3 nebo 4 díly.
Servírování a hygge moment
Hotové sushi uspořádejte na talíř, přidejte mističky na omáčku a esteticky naaranžujte zázvor a wasabi.
Nepodceňujte prezentaci – vizuální stránka je u sushi důležitá téměř stejně jako chuť.
Co nedělat (a dělá to každý)
Nejezte zázvor spolu se sushi – slouží na očištění chuti, ne jako obloha.
Nekoupejte sushi v omáčce – namáčejte jen lehce.
Nemíchejte wasabi do sójové omáčky – není to potřeba, pokud není sushi příliš mdlé.
Bonus: Když se to nepovede, nezoufejte
Přiznejme si – první pokus málokdy dopadne jako z Instagramu. Ale:
Vaše snaha se počítá.
Sushi bowl (rozpadlé sushi v misce) je taky forma.
A pokud to neklapne? ImperialSushi.cz připraví čerstvé, estetické a chutné sushi za vás – rychle a bez stresu.