Malý slovník sushi pojmů: Zjistěte, co znamená unagi, tempura nebo tobiko

Milujete sushi, ale někdy se v jídelním lístku trochu ztrácíte? Názvy jako unagi, tobiko nebo tempura znějí exoticky, ale co vlastně znamenají? Připravili jsme pro vás malý slovník sushi pojmů, díky kterému se z vás stane skutečný znalec. Nejenže budete příště objednávat s jistotou, ale také objevíte nové chutě, které jste se dosud báli vyzkoušet.

Pojďme se ponořit do fascinujícího světa japonské kuchyně!

Základní druhy sushi

Než se dostaneme k jednotlivým ingrediencím, pojďme si ujasnit základní pojmy, se kterými se setkáte nejčastěji.

• Maki (巻き): Asi nejznámější typ. Jedná se o rolku, kde je rýže a další ingredience zabalená v mořské řase nori. Krájí se na menší kolečka.
• Nigiri (握り): Elegantní a jednoduché. Váleček rýže, na kterém je položený plátek syrové ryby, krevety nebo třeba vaječné omelety. Často je mezi rýží a rybou kapka wasabi.
• Sashimi (刺身): Pozor, technicky to není sushi, protože neobsahuje rýži. Jsou to precizně nakrájené, čerstvé plátky syrových ryb a mořských plodů podávané samostatně. Ideální pro ty, kdo chtějí ocenit čistou chuť kvalitní suroviny.
• Uramaki (裏巻き): Známé také jako „obrácená rolka“ nebo California roll. Řasa nori je zde schovaná uvnitř a rýže je na vnějším povrchu, často obalená v sezamu nebo kaviáru tobiko.

Klíčové ingredience aneb co se skrývá uvnitř

Teď se podíváme na zoubek ingrediencím, jejichž názvy vás mohly dosud mást.

• Unagi (鰻): Grilovaný sladkovodní úhoř. Má velmi specifickou, nasládlou a kouřovou chuť díky speciální marinádě (unagi omáčce). Pokud jste ho ještě neochutnali, děláte velkou chybu! Je to delikatesa.
• Ebi (海老): Japonský výraz pro krevetu. V sushi se nejčastěji setkáte s vařenou nebo smaženou krevetou.
• Maguro (鮪): Tuňák. Jedna z nejpopulárnějších a nejceněnějších ryb pro sushi. Může mít různé stupně tučnosti – od libového akami po luxusně tučné toro.
• Sake (鮭): Nebojte, nemluvíme o rýžovém vínu. V sushi kontextu sake znamená losos. Je oblíbený pro svou jemnou chuť a máslovou texturu.
• Nori (海苔): Tmavě zelené, tenké plátky sušené a lisované mořské řasy, do které se balí maki rolky.
• Tobiko (とびこ): Jikry z létajících ryb. Jsou to ty malé, křupavé kuličky oranžové, červené nebo černé barvy, které často zdobí uramaki rolky. Dodávají sushi skvělou texturu.

Způsoby přípravy a dochucovadla

• Tempura (天ぷら): Není to ingredience, ale způsob přípravy. Znamená to, že daná surovina (například kreveta, zelenina nebo kousek ryby) je obalená v lehkém těstíčku a osmažená dokřupava. Sushi s tempurou je skvělou volbou pro ty, kdo nemají rádi syrové ryby.
• Gari (ガリ): Nakládaný zázvor na tenké plátky. Neslouží k tomu, abyste ho jedli společně se sushi! Jeho úkolem je očistit vaše chuťové pohárky mezi jednotlivými kousky, abyste si mohli naplno vychutnat chuť každého z nich.
• Wasabi (山葵): Zelená, velmi ostrá pasta z japonského křenu. Tradičně se dává malá špetka mezi rýži a rybu u nigiri. Používejte ho opatrně – jeho síla dokáže překvapit!
• Edamame (枝豆): Vařené a osolené sójové boby podávané v lusku. Skvělý předkrm, zatímco čekáte na svou hlavní objednávku.

Jste připraveni objednat jako profík?

Teď už víte, že když si objednáte „Uramaki s krevetou v tempuře, zdobené tobikem a unagi omáčkou“, dostanete obrácenou rolku s křupavou krevetou uvnitř, obalenou v křupavých jikrách a přelitou lahodnou nasládlou omáčkou z grilovaného úhoře.

Už se vám sbíhají sliny? Prozkoumejte naše menu a objevte všechny tyto úžasné chutě. Jsme si jisti, že teď, když znáte tajemství sushi terminologie, si svou objednávku užijete jako nikdy předtím.